Delivery
Tanaka, cuando el delivery se vuelve parte del negocio
Muchos restaurantes montaron delivery a la rápida el 2020 y lo trataron como algo temporal. Tanaka hizo lo contrario, porque le dio estructura y hoy es una parte importante de a cuánta gente atienden.
El caso contado por ellas
Carolina y María de los Ángeles cuentan cómo el delivery pasó a ser parte central de Tanaka.
¿Quién es Tanaka?
Un restaurante de cocina nikkei, o sea la fusión peruano japonesa, con dos sucursales en Santiago. La de Alonso de Córdoba funciona desde 2011 y la de La Dehesa desde 2019. Trabajan mucho el sushi y también cocina peruana de alta calidad, y puedes conocerlos en tanaka.cl.
El nombre viene con historia. Carolina, administradora de la sucursal de La Dehesa, cuenta que Tanaka es el apellido más famoso de Japón y que corresponde sobre todo a las personas que se encargan de los campos de arroz.
El delivery que nació de una urgencia
El canal de pedidos online partió por la pandemia, un año después de que abriera la sucursal de La Dehesa. Lo que empezó como una salida de emergencia terminó ocupando un lugar central en la operación.
El delivery pasa a ser una parte muy importante dentro de la cantidad de personas que atendemos.
Esa historia se repitió en medio Chile, aunque con una diferencia importante. Muchos restaurantes salieron de la pandemia dependiendo de las apps y entregando su margen en comisiones, mientras que acá el delivery quedó dentro de una plataforma que ellos gestionan. Si estás en esa disyuntiva, revisa cuánto cuesta realmente vender por app comparado con hacerlo por canal propio.
De procesos manuales a gestión automatizada
María de los Ángeles, encargada de delivery, describe el cambio concreto en el día a día.
Antes, muchos procesos se hacían de forma manual. Hemos logrado automatizar parte de esa gestión, tener los pedidos mucho más ordenados y hacer que el día a día sea más simple y eficiente.
En la práctica eso significa gestionar los pedidos online en un solo lugar, revisar las órdenes a medida que van entrando y mirar las ventas para compararlas entre períodos. Son tareas que en planilla consumen horas y que además se prestan para el error humano justo cuando el local está lleno.
Lo que se fue resolviendo en el camino
Carolina destaca algo que aparece poco en este tipo de historias, y es que nada funcionó perfecto desde el primer día. Menciona el soporte, las formas de trabajo, los tiempos de espera y la coordinación con los conductores como cosas que se fueron ajustando con los años.
Vale la pena decirlo, porque montar un canal de delivery propio toma más que apretar un botón. Hay un período de aprendizaje donde se afinan los tiempos, se ordenan los procesos y el equipo se acostumbra a una forma nueva de trabajar. Tanaka lleva más de cinco años en ese camino.
Qué puede aplicar otro restaurante de este caso
Hay cuatro decisiones que se pueden copiar sin ser un restaurante nikkei.
- Tratar el delivery como canal permanente. Si entró a tu operación por necesidad y se quedó, merece estructura propia y no un parche.
- Automatizar lo repetitivo antes que lo vistoso. Revisar órdenes y comparar ventas suena aburrido, y es justo donde se recuperan horas cada semana.
- Poder comparar períodos. Mirar las ventas de este mes contra el anterior cambia la conversación del equipo, porque se discute sobre datos.
- Darle tiempo al aprendizaje. Los tiempos de espera y la coordinación con los conductores se afinan con meses de operación real.
Si además tienes más de un local, el caso de CHAINI'S muestra la otra cara del mismo problema, que es sostener la misma experiencia en cada dirección. Y todo esto se apoya en un canal de venta propio, con tu marca y tus clientes registrados como tuyos.
Tu delivery, en tu propia plataforma
Como Tanaka, puedes gestionar tus pedidos online, comparar tus ventas y automatizar lo que hoy haces a mano. Con tu marca y sin comisión por venta.
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