Día del Café, cómo armar tu promo para el 1 de octubre

La fecha, confirmada

El Día Internacional del Café se celebra el 1 de octubre. Lo acordaron los países miembros de la Organización Internacional del Café en 2014, y más adelante la Asamblea General de Naciones Unidas lo designó formalmente mediante su resolución sobre la efeméride.

Conviene anotar que este año cae jueves. Eso cambia bastante el plan, porque el peak se concentra en la mañana de un día laboral, justo cuando el salón suele estar más tranquilo.

Las promos que queman margen

Antes de armar la oferta vale la pena descartar lo que se ve bien y sale caro.

• El dos por uno en café. Le regala margen a quien igual iba a comprar y además duplica el trabajo de barra sin subir el ticket.
• El descuento sobre el café solo. El café ya tiene buen margen, así que rebajarlo es justo lo contrario de lo que conviene ese día.
• El café gratis sin condición. Llena el local de gente que consume una sola cosa y ocupa mesa durante el peak.

Las que sí funcionan

Todas apuntan a lo mismo, o sea subir el ticket o quedarte con algo del cliente.

• Café más acompañamiento a precio cerrado. El clásico que mejor rinde, porque la pastelería es donde está el margen y el café es el gancho.
• La segunda taza a precio rebajado. Alarga la permanencia y sube el consumo sin regalar la primera.
• Café de cortesía sobre un consumo mínimo. Funciona bien al mediodía, donde convierte un almuerzo normal en uno con postre y café.
• Café gratis a cambio del registro. Te llevas un contacto que sirve todo el año, y ahí la fecha deja de ser un gasto de un día.
• Precio especial para llevar antes de cierta hora. Captura el flujo de camino al trabajo sin ocupar mesa.

Esa lógica de armar la oferta por formato antes que por producto es la misma que usamos para armar una oferta de temporada.

Preparar un peak que se concentra

Un jueves de Día del Café el movimiento se acumula en pocas horas, así que la barra es el cuello de botella.

• Acota la carta de ese día. Menos variantes significa menos tiempo por taza, y en un peak eso vale más que la variedad.
• Prepara la leche y los insumos antes. Todo lo que se pueda dejar listo baja el tiempo de armado.
• Define quién cobra y quién prepara. Alternar entre ambas cosas es lo que más alarga la fila.
• Habilita el pedido anticipado para retiro. Saca gente de la fila y te ordena la producción.

El plan de los siete días

1. Hoy. Define la promo, con precio cerrado y condiciones escritas en una frase.
2. Mañana. Calcula el costo del combo y confirma que el margen aguanta el volumen esperado.
3. A tres días. Pide los insumos adicionales, sobre todo leche y lo de pastelería.
4. A cuatro días. Publica la promo en tu carta digital y en tus redes, con la fecha visible.
5. A cinco días. Avisa a tu base de clientes, que es el público que responde más rápido.
6. A seis días. Explica la promo al equipo y define los roles de la barra.
7. El día antes. Deja preparado todo lo que aguante y revisa que la máquina esté calibrada.

Si tu local no es una cafetería

La fecha igual sirve, porque casi todo restaurante vende café de sobremesa y ese es el momento donde más fácil se suma un postre.

Una promo de café con algo dulce después del almuerzo aprovecha la efeméride sin tocar tu carta principal, y el upselling en el momento del cierre de mesa hace el resto.

Qué medir el 2 de octubre

• Cuántas promos se vendieron y qué parte del total del día representaron.
• El ticket promedio de ese día comparado con un jueves normal, que es la prueba de si la promo subió el consumo.
• Cuántos registros nuevos capturaste, si usaste esa mecánica.
• Cuántos de esos clientes vuelven en las cuatro semanas siguientes, que es lo que convierte la fecha en algo más que un día bueno.

Ese último número es el que decide si conviene repetirla el próximo año y se mide igual que cualquier otra promoción de temporada.